Catering di Jogja : Cara Memanggang Cookbooks Agar Terasa Lembut
Catering di Jogja : Cara Memanggang Cookbooks Agar Terasa Lembut
Dengan buku masak, mereka yang berada di sisi gurih memiliki lebih banyak kelonggaran untuk menampilkan ide-ide inovatif dan hidangan yang sangat luas. Koki kursi senang membaca tentang merokok belut di atas jerami hijau dan membantai permainan kecil karena mereka akan menemukan resep makaroni dan keju terbaik.
Buku-buku makanan penutup cenderung memainkannya lebih aman, menggali lebih dalam ke dalam yang akrab dengan manis daripada menjelajahi hutan belantara di luar. Yang terbaik memiliki suara dan sudut pandang penulis yang jelas, mengungkapkan kebenaran baru yang lezat tentang favorit lama itu.
Begitulah halnya dengan buku-buku kue tahun ini, yang terkuat di permukaannya, diam-diam mendebarkan begitu Anda meretakkan tulang belakang. Apa yang tidak mereka miliki dalam sandiwara gula berputar yang mereka buat dengan sukacita yang lebih lembut dan lebih berkelanjutan. Anda tidak akan menemukan kacamata yang menghasilkan ooh-dan-ahh yang disepuh emas, tetapi jenis resep brownis yang mengubah permainan yang luar biasa yang akan Anda buat untuk setiap pesta, seadanya, dan piknik di tahun-tahun mendatang.
Saya menemukan hal itu dalam “The Violet Bakery Cookbook” (Ten Speed Press, $ 29,99), oleh Claire Ptak. Brownies-nya, dibuat dengan tepung gandum hitam dan bukan untuk semua tujuan, memiliki rasa yang bersahaja yang memperdalam coklat pahit dan bubuk kakao dalam adonan. Mereka memanggang lengket di tengah dan sangat kaya, dengan debu serpihan garam laut renyah yang menyampaikan kecanggihan tanpa mengurangi kesenangan seperti anak kecil dari inti fudgy.
Ptak, seorang koki pastry yang pernah bekerja di Chez Panisse, menerapkan kepekaan modern, musiman, dan jelas-jelas California pada barang-barang panggang Inggris yang layak di toko roti London-nya. Scone ringan dan serpihannya disegarkan dengan tepung yang dieja, jahe segar, dan creme fraiche. Kue tehnya membanggakan kopi, kapulaga, dan biji aprikot. Kue keringnya mengandung tepung soba; selai strawberry-nya mengandung lemon verbena.
Mereka hanya jenis manisan yang menarik namun tidak rewel yang bisa kulihat sepanjang tahun karena bahan-bahan yang berbeda masuk dan keluar musim.
Juga berasal dari London, Edd Kimber adalah pembuat roti dan blogger rumah yang memenangkan musim pertama "The Great British Bake Off," sebuah acara televisi realitas populer. Dalam buku masak ketiganya, "Patisserie Made Simple" (Kyle Books, $ 24,95), ia mengambil kue-kue Prancis.
Ada banyak buku tebal tentang seni toko kue Prancis oleh sumber-sumber yang lebih terlatih secara klasik daripada Mr. Kimber. Tetapi jaraknya dari kanon dapat menjadi aset di sini. Alih-alih mengikuti garis teknik, ia dengan hormat merampingkan resep, menyederhanakan demi kemudahan sambil menjaga esensi dari setiap hidangan penutup.
Gâteau Breton-nya, torte seperti roti bakar yang lembab dengan lapisan pangkasan pada intinya, diselamatkan dari segala potensi kelangkaan prune-y oleh kekayaan mentega adonan yang menakjubkan. Selain pengisian prune dan rum klasik, Tn. Kimber menganjurkan Anda untuk mengikuti cara Anda sendiri seperti cokelat atau karamel. Saya mencoba aprikot kering dan brendi, dan itu cerah dan menyenangkan. Kemungkinan buah ara dan pelabuhan akan berfungsi juga, mengubah pelacur menjadi sesuatu yang mirip dengan mentega raksasa, Fig Newton.
Meskipun kue-kue Pak Kimber adalah jenis klasik yang Anda lihat di toko kue di seluruh Perancis (pikirkan kue tar lemon, éclair, croissant almond), buku ini mengelola untuk menyajikannya dengan cara yang mengembuskan kehidupan baru ke dalam standbys lama.
Sebagian besar ini disebabkan oleh fotografi makanan yang sangat baik oleh Laura Edwards. Berapa banyak gambar madeleine yang Anda lihat? Ini berbeda, berlumuran glasir lemon yang tampak lengket dan lengket yang membuat Anda ingin menggerakkan jari Anda ke atas halaman untuk mengusap tetesan air. Dan saya merasa sangat pusing ketika, setelah membuat sendiri kue-kue montok yang harum, saya harus melakukan hal itu.
Di ujung lain dari spektrum keaslian Perancis adalah koki pastry, François Payard, yang membuat sangat sedikit konsesi untuk orang Amerika baik di toko roti senama atau buku masak terbarunya, "Payard Cookies" (Houghton Mifflin Harcourt, $ 30, dengan Anne McBride). Tapi karena gagah, secara ketat Gallic adalah bagian dari daya tarik.
Selain macarons yang diperlukan, pemodal dan sable, sebagian besar cookie dalam bukunya adalah varietas sederhana dan sederhana yang Anda temukan di nampan di toko kue lingkungan di Paris, berlomba-lomba untuk perhatian Anda terhadap kue tar raspberry dan kue opera yang mewah.
Tapi potongan chic dan sempurna emas ini tepat seperti yang Anda inginkan dengan demitasse yang menguatkan pada sore yang dingin. Dan instruksinya yang pasti akan membuat Anda mendekati hasil profesional yang, meskipun memakan waktu, benar-benar layak fokus ekstra.
Sebagian besar resep berasal dari ayah Mr. Payard, yang memiliki toko roti di Prancis Selatan. Banyak dari cookie tersebut meminta maaf untuk menggunakan pipa tanpa harus memberikan pilihan lain yang tidak terlalu rewel. Kelebihannya adalah bahwa cookie yang dilipatkan sangat elegan dan, setelah Anda menguasainya, sebenarnya cukup cepat untuk dibentuk.
Berlangganan Lima Piring Minggu
Tapi saya tidak ingin mengeluarkan tas kue dari belakang pembuat spaetzle dan mesin panini. Jadi, alih-alih menyalurkan adonan wangi kapulaga yang cantik untuk membuat Viennois, saya menggulung tali adonan menjadi sabit di tangan saya. Ketidaksempurnaan tersembunyi di bawah debu bubuk gula, hasilnya meleleh di mulut.
Saya segera meninggalkan Prancis ke daerah yang lebih dingin di Denmark, Norwegia, dan Swedia, melalui Trine Hahnemann's "Scandinavian Baking" (Quadrille, $ 35). Meskipun saat ini masakan Skandinavia dikenal lebih karena rusa sous-vide modernis daripada kue kopi tradisional yang ragi, Anda tidak akan menemukan apa-apa avant-garde dari jarak jauh dalam buku ini, yang memancarkan kegembiraan sebuah pondok berselimut salju di hutan.
Hahnemann, seorang koki, katering, dan penulis buku resep di Denmark, menawarkan resep untuk kue yang dilapisi marzipan, kue kering berserakan dengan krim dan camilan lainnya yang seolah-olah telah diturunkan dari nenek Nordic berambut putih seseorang. Mereka kuno tetapi menarik, kaya dengan vanilla, almond dan selai lingonberry.
Saya mengikuti instruksi yang sangat sederhana untuk marzipan buatan sendiri, yang menghasilkan pasta yang kuat dan tidak terlalu manis yang dapat dengan mudah digulung ke dalam cakram ke atas kue, atau dijepit ke dalam mawar untuk menghiasi satu. Ada di freezer saya untuk perayaan di masa depan.
Saya juga membuat kue kelapa cokelat yang indah yang penulis buat secara rutin untuk ulang tahun putrinya - ronde seperti torte yang relatif ringan dan elegan dengan remah-remah bulu halus dan seiris frosting kaya yang fudgy di atasnya dengan kelapa parut. Itu hanya hal untuk dilayani setelah makan liburan yang berat ketika hanya cokelat yang bisa digunakan.
Lebih dekat ke rumah, Anda tidak bisa menjadi orang Amerika yang lebih bersemangat daripada "Cookie Love" Mindy Segal (Ten Speed Press, $ 24,99, dengan Kate Leahy). Meskipun kue-kue dalam buku itu akan terlihat familier, kue-kue itu semuanya kontemporer dan tidak sopan seperti kue-kue yang nyaman yang akan ditunggu-tunggu Nyonya Cleaver setelah pulang sekolah.
Dalam halaman-halaman yang diilustrasikan dengan kaya, Ms. Segal, seorang koki pastry dan pemilik restoran HotChocolate di Chicago, mengubah segalanya mulai dari snickerdoodles hingga chipper chocolate hingga kerutan brownie, mengasah rasa, memperkaya tekstur dan menyempurnakan teknik.
Dalam rugelach-nya, ia menambahkan serpihan garam laut dan garam halal ke dalam adonan untuk menonjolkan dan menyempurnakan keju krim. Kemudian ia menjadi nakal dengan isinya, mengisinya dengan segala sesuatu mulai dari batu bata kayu manis hingga ara, hingga biji kakao. Saya memanggang variasi raspberry rose, yang, dengan adonan hit yang asin, isi buah yang lezat dan topping gula-gula bunga, mendefinisi ulang seluruh genre rugelach untuk saya. Saya ragu saya akan kembali ke resep lama saya lagi.
Dan resep kerumunan bersumber dan teruji oleh kerumunan di situs Amanda Hesser dan Merrill Stubbs Food52 sangat solid dan dimaksudkan untuk koki rumahan dengan berbagai tingkat keterampilan.
Buku masak terbaru mereka, "Food52 Baking" (Ten Speed Press, $ 29,99), menampilkan resep dari situs yang memberi Anda ledakan terbesar untuk upaya yang paling sedikit - yang bisa Anda siapkan, saat mereka menulis, "pada hari kerja, setelah hidangan makan malam dibersihkan dan anak-anak tertidur - tanpa harus begadang sampai bermata hari berikutnya. ”
Ini adalah misi yang luar biasa untuk membuat buku kue, yang membuatnya tampak seperti ide yang sangat baik untuk mulai memecahkan telur untuk kue lintah tres sirup kelapa yang sangat baik pada jam 9 malam. Saya tidak benar-benar merasakan kue itu sampai keesokan paginya (itu harus dingin). Tapi selain dari waktu menunggu, menyatukannya adalah, seperti yang dijanjikan dalam subtitle buku itu, "mudah."
Begitu juga Kue Apple Easy-as-Pie. Saya menemukan judul resep itu menipu; kue umumnya lebih mudah daripada kue. Tetapi sentimen menghantam rumah, dan ini benar-benar adalah salah satu yang paling sederhana dari kue apel: sedikit dibumbui, dengan remah lembut diisi dengan potongan kecil apel berair dan pecan.
Ini masuk ke daftar kue musim gugur saya, bersama dengan resep siaga lama saya dari roti labu coklat favorit suami saya dan roti rosemary yang disayangi putri saya - permen-permen lain yang sudah dikenal dan dihargai dibawa ke ketinggian baru.
Tautan : Catering di Jogja
Dengan buku masak, mereka yang berada di sisi gurih memiliki lebih banyak kelonggaran untuk menampilkan ide-ide inovatif dan hidangan yang sangat luas. Koki kursi senang membaca tentang merokok belut di atas jerami hijau dan membantai permainan kecil karena mereka akan menemukan resep makaroni dan keju terbaik.
Buku-buku makanan penutup cenderung memainkannya lebih aman, menggali lebih dalam ke dalam yang akrab dengan manis daripada menjelajahi hutan belantara di luar. Yang terbaik memiliki suara dan sudut pandang penulis yang jelas, mengungkapkan kebenaran baru yang lezat tentang favorit lama itu.
Begitulah halnya dengan buku-buku kue tahun ini, yang terkuat di permukaannya, diam-diam mendebarkan begitu Anda meretakkan tulang belakang. Apa yang tidak mereka miliki dalam sandiwara gula berputar yang mereka buat dengan sukacita yang lebih lembut dan lebih berkelanjutan. Anda tidak akan menemukan kacamata yang menghasilkan ooh-dan-ahh yang disepuh emas, tetapi jenis resep brownis yang mengubah permainan yang luar biasa yang akan Anda buat untuk setiap pesta, seadanya, dan piknik di tahun-tahun mendatang.
Saya menemukan hal itu dalam “The Violet Bakery Cookbook” (Ten Speed Press, $ 29,99), oleh Claire Ptak. Brownies-nya, dibuat dengan tepung gandum hitam dan bukan untuk semua tujuan, memiliki rasa yang bersahaja yang memperdalam coklat pahit dan bubuk kakao dalam adonan. Mereka memanggang lengket di tengah dan sangat kaya, dengan debu serpihan garam laut renyah yang menyampaikan kecanggihan tanpa mengurangi kesenangan seperti anak kecil dari inti fudgy.
Ptak, seorang koki pastry yang pernah bekerja di Chez Panisse, menerapkan kepekaan modern, musiman, dan jelas-jelas California pada barang-barang panggang Inggris yang layak di toko roti London-nya. Scone ringan dan serpihannya disegarkan dengan tepung yang dieja, jahe segar, dan creme fraiche. Kue tehnya membanggakan kopi, kapulaga, dan biji aprikot. Kue keringnya mengandung tepung soba; selai strawberry-nya mengandung lemon verbena.
Mereka hanya jenis manisan yang menarik namun tidak rewel yang bisa kulihat sepanjang tahun karena bahan-bahan yang berbeda masuk dan keluar musim.
Juga berasal dari London, Edd Kimber adalah pembuat roti dan blogger rumah yang memenangkan musim pertama "The Great British Bake Off," sebuah acara televisi realitas populer. Dalam buku masak ketiganya, "Patisserie Made Simple" (Kyle Books, $ 24,95), ia mengambil kue-kue Prancis.
Ada banyak buku tebal tentang seni toko kue Prancis oleh sumber-sumber yang lebih terlatih secara klasik daripada Mr. Kimber. Tetapi jaraknya dari kanon dapat menjadi aset di sini. Alih-alih mengikuti garis teknik, ia dengan hormat merampingkan resep, menyederhanakan demi kemudahan sambil menjaga esensi dari setiap hidangan penutup.
Gâteau Breton-nya, torte seperti roti bakar yang lembab dengan lapisan pangkasan pada intinya, diselamatkan dari segala potensi kelangkaan prune-y oleh kekayaan mentega adonan yang menakjubkan. Selain pengisian prune dan rum klasik, Tn. Kimber menganjurkan Anda untuk mengikuti cara Anda sendiri seperti cokelat atau karamel. Saya mencoba aprikot kering dan brendi, dan itu cerah dan menyenangkan. Kemungkinan buah ara dan pelabuhan akan berfungsi juga, mengubah pelacur menjadi sesuatu yang mirip dengan mentega raksasa, Fig Newton.
Meskipun kue-kue Pak Kimber adalah jenis klasik yang Anda lihat di toko kue di seluruh Perancis (pikirkan kue tar lemon, éclair, croissant almond), buku ini mengelola untuk menyajikannya dengan cara yang mengembuskan kehidupan baru ke dalam standbys lama.
Sebagian besar ini disebabkan oleh fotografi makanan yang sangat baik oleh Laura Edwards. Berapa banyak gambar madeleine yang Anda lihat? Ini berbeda, berlumuran glasir lemon yang tampak lengket dan lengket yang membuat Anda ingin menggerakkan jari Anda ke atas halaman untuk mengusap tetesan air. Dan saya merasa sangat pusing ketika, setelah membuat sendiri kue-kue montok yang harum, saya harus melakukan hal itu.
Di ujung lain dari spektrum keaslian Perancis adalah koki pastry, François Payard, yang membuat sangat sedikit konsesi untuk orang Amerika baik di toko roti senama atau buku masak terbarunya, "Payard Cookies" (Houghton Mifflin Harcourt, $ 30, dengan Anne McBride). Tapi karena gagah, secara ketat Gallic adalah bagian dari daya tarik.
Selain macarons yang diperlukan, pemodal dan sable, sebagian besar cookie dalam bukunya adalah varietas sederhana dan sederhana yang Anda temukan di nampan di toko kue lingkungan di Paris, berlomba-lomba untuk perhatian Anda terhadap kue tar raspberry dan kue opera yang mewah.
Tapi potongan chic dan sempurna emas ini tepat seperti yang Anda inginkan dengan demitasse yang menguatkan pada sore yang dingin. Dan instruksinya yang pasti akan membuat Anda mendekati hasil profesional yang, meskipun memakan waktu, benar-benar layak fokus ekstra.
Sebagian besar resep berasal dari ayah Mr. Payard, yang memiliki toko roti di Prancis Selatan. Banyak dari cookie tersebut meminta maaf untuk menggunakan pipa tanpa harus memberikan pilihan lain yang tidak terlalu rewel. Kelebihannya adalah bahwa cookie yang dilipatkan sangat elegan dan, setelah Anda menguasainya, sebenarnya cukup cepat untuk dibentuk.
Berlangganan Lima Piring Minggu
Tapi saya tidak ingin mengeluarkan tas kue dari belakang pembuat spaetzle dan mesin panini. Jadi, alih-alih menyalurkan adonan wangi kapulaga yang cantik untuk membuat Viennois, saya menggulung tali adonan menjadi sabit di tangan saya. Ketidaksempurnaan tersembunyi di bawah debu bubuk gula, hasilnya meleleh di mulut.
Saya segera meninggalkan Prancis ke daerah yang lebih dingin di Denmark, Norwegia, dan Swedia, melalui Trine Hahnemann's "Scandinavian Baking" (Quadrille, $ 35). Meskipun saat ini masakan Skandinavia dikenal lebih karena rusa sous-vide modernis daripada kue kopi tradisional yang ragi, Anda tidak akan menemukan apa-apa avant-garde dari jarak jauh dalam buku ini, yang memancarkan kegembiraan sebuah pondok berselimut salju di hutan.
Hahnemann, seorang koki, katering, dan penulis buku resep di Denmark, menawarkan resep untuk kue yang dilapisi marzipan, kue kering berserakan dengan krim dan camilan lainnya yang seolah-olah telah diturunkan dari nenek Nordic berambut putih seseorang. Mereka kuno tetapi menarik, kaya dengan vanilla, almond dan selai lingonberry.
Saya mengikuti instruksi yang sangat sederhana untuk marzipan buatan sendiri, yang menghasilkan pasta yang kuat dan tidak terlalu manis yang dapat dengan mudah digulung ke dalam cakram ke atas kue, atau dijepit ke dalam mawar untuk menghiasi satu. Ada di freezer saya untuk perayaan di masa depan.
Saya juga membuat kue kelapa cokelat yang indah yang penulis buat secara rutin untuk ulang tahun putrinya - ronde seperti torte yang relatif ringan dan elegan dengan remah-remah bulu halus dan seiris frosting kaya yang fudgy di atasnya dengan kelapa parut. Itu hanya hal untuk dilayani setelah makan liburan yang berat ketika hanya cokelat yang bisa digunakan.
Lebih dekat ke rumah, Anda tidak bisa menjadi orang Amerika yang lebih bersemangat daripada "Cookie Love" Mindy Segal (Ten Speed Press, $ 24,99, dengan Kate Leahy). Meskipun kue-kue dalam buku itu akan terlihat familier, kue-kue itu semuanya kontemporer dan tidak sopan seperti kue-kue yang nyaman yang akan ditunggu-tunggu Nyonya Cleaver setelah pulang sekolah.
Dalam halaman-halaman yang diilustrasikan dengan kaya, Ms. Segal, seorang koki pastry dan pemilik restoran HotChocolate di Chicago, mengubah segalanya mulai dari snickerdoodles hingga chipper chocolate hingga kerutan brownie, mengasah rasa, memperkaya tekstur dan menyempurnakan teknik.
Dalam rugelach-nya, ia menambahkan serpihan garam laut dan garam halal ke dalam adonan untuk menonjolkan dan menyempurnakan keju krim. Kemudian ia menjadi nakal dengan isinya, mengisinya dengan segala sesuatu mulai dari batu bata kayu manis hingga ara, hingga biji kakao. Saya memanggang variasi raspberry rose, yang, dengan adonan hit yang asin, isi buah yang lezat dan topping gula-gula bunga, mendefinisi ulang seluruh genre rugelach untuk saya. Saya ragu saya akan kembali ke resep lama saya lagi.
Dan resep kerumunan bersumber dan teruji oleh kerumunan di situs Amanda Hesser dan Merrill Stubbs Food52 sangat solid dan dimaksudkan untuk koki rumahan dengan berbagai tingkat keterampilan.
Buku masak terbaru mereka, "Food52 Baking" (Ten Speed Press, $ 29,99), menampilkan resep dari situs yang memberi Anda ledakan terbesar untuk upaya yang paling sedikit - yang bisa Anda siapkan, saat mereka menulis, "pada hari kerja, setelah hidangan makan malam dibersihkan dan anak-anak tertidur - tanpa harus begadang sampai bermata hari berikutnya. ”
Ini adalah misi yang luar biasa untuk membuat buku kue, yang membuatnya tampak seperti ide yang sangat baik untuk mulai memecahkan telur untuk kue lintah tres sirup kelapa yang sangat baik pada jam 9 malam. Saya tidak benar-benar merasakan kue itu sampai keesokan paginya (itu harus dingin). Tapi selain dari waktu menunggu, menyatukannya adalah, seperti yang dijanjikan dalam subtitle buku itu, "mudah."
Begitu juga Kue Apple Easy-as-Pie. Saya menemukan judul resep itu menipu; kue umumnya lebih mudah daripada kue. Tetapi sentimen menghantam rumah, dan ini benar-benar adalah salah satu yang paling sederhana dari kue apel: sedikit dibumbui, dengan remah lembut diisi dengan potongan kecil apel berair dan pecan.
Ini masuk ke daftar kue musim gugur saya, bersama dengan resep siaga lama saya dari roti labu coklat favorit suami saya dan roti rosemary yang disayangi putri saya - permen-permen lain yang sudah dikenal dan dihargai dibawa ke ketinggian baru.
Tautan : Catering di Jogja